Drew Smiths bok "Oyster: En gastronomisk historie" gir leserne en omfattende oversikt over østersens rolle i matlaging, kunst, litteratur og politikk fra antikken til i dag. Østers har inspirert kokker, malere og forfattere, bidratt til økonomisk og økologisk bærekraft for mange samfunn, og har vært sentral i legender og historiske fortellinger. Smith har strukturert boken rundt tidsperioder og geografiske områder, der han utforsker østersens innflytelse gjennom fargerike anekdoter, overraskende vitenskapelige fakta og et variert utvalg av visuelle elementer. Boken inkluderer også femti oppskrifter som spenner fra tradisjonelle landsdelsretter til moderne retter fra noen av verdens beste restauranter. Den anerkjente franske kokken Raymond Blanc beskriver "Oyster" som "en strålende kampanje for østersen som viser hvordan mat har formet vår historie, kunst, litteratur, lovgiving, kultur og selvfølgelig romantikk og gastronomi."
