Skotland, med sitt tempererte klima og rikelige tilgang på vilt, har i årtusener vært en kilde til varierte matopplevelser for sine innbyggere. Det store mangfoldet av sjømat langs kysten har gitt næring til de tidligste bosetterne. Etter hvert ble landbruk introdusert, og primitiv havre utviklet seg raskt til å bli en av de viktigste næringskildene. I løpet av det nittende og tyvende århundre opplevde Skotland en betydelig innvandring fra Italia, etterfulgt av folk fra Midtøsten, Pakistan og India. Disse kulturene har hatt en dramatisk innflytelse på den skotske matlagingskunst. I denne definitive skotske kokeboken utforskes historien til skotsk mat med et bredt utvalg av tradisjonelle oppskrifter, inkludert Haggis, Kedgeree, Aberdeen Haddock, Mulligatawny-suppe, egg stekt i røre, og Dundee-kake.
