I gjennomsnitt spiser en person en halv kopp sukker hver dag, noe som overstiger de anbefalte mengdene, spesielt for dem som lider av diabetes, insulinresistens og Syndrom X. I motsetning til sukker krever ikke xylitol insulin for å bli metaboliseret. Xylitol er en helt naturlig sukkererstatning utvunnet fra bjørkebark eller maiskolber. Den har samme søtningskraft som sukker, teskje for teskje, men med den unike egenskapen at den binder seg til spytt, noe som gir en langvarig søt smak i munnen. Fran Gare forklarer helsefordelene ved å bruke xylitol i stedet for sukker, aspartam, sakkarin, sorbitol eller mannitol.
