Når Elise og kjæresten Tom reiser til Minnesota, har hun lite kjennskap til innhøsting av sukkerbeter (Beta vulgaris) bortsett fra at lønnen hennes vil dekke noen måneders husleie for leiligheten deres i Brooklyn. Hun er villig til å gjøre hva som helst for å komme seg unna de konstant masende inkassokallene og de kroniske bekymringene rundt kroppen sin og forholdet til Tom. Men etter hvert som de utmattende nattevaktene setter inn, begynner Elise å legge merke til merkelige ting: truende tekstmeldinger, en mystisk utslett, en rekke forsvinninger fra arbeidernes leir, og glimt av en hypnotisk stemme som ser ut til å komme fra selve sukkerbetehaugen. Når medlemmer av mannskapet forsvinner, blir Elise besatt av Toms økende nærhet til deres karismatiske kollega Cee, samtidig som hun faller tilbake på selvdestruktive mønstre med forstyrret spising og dissosiasjon. Mot bakteppet av en usikker fremtid, er lokkelsen fra sukkerbetehaugen nesten... tiltalende? Med en skarp og uhyggelig fremstilling utnytter Beta Vulgaris et dristig premiss for å undergrave enkle fortellinger om klasse, traumer, konsum og forsoning.
