«Beyond the North Wind» av Darra Goldstein tar leseren med på en kulinarisk reise til de fjerneste hjørnene av Russland, hvor tradisjonelle, men overraskende moderne oppskrifter venter. Boken tilbyr 100 oppskrifter som fokuserer på ingredienser og retter som unge russere gjenoppdager som del av sitt kulturelle arv. I kontrast til mange russiske kokebøker som ofte fremhever fransk mat fra det 19. århundre eller de enkle rettene fra sovjettiden, utforsker denne boken det sanne hjertet av russisk matlaging. Kjøkkenet som feires her handler om helkorn, konserverte og fermenterte matvarer samt smaker som er både enkle og robuste. Fra et imponerende utvalg av sylte- og konserveringsoppskrifter til smakfulle infused vodker, hjemmelagde melkeprodukter som gårdsost og kulturbutter, og sprø paier fylt med sopp og fisk, blir det åpenbart at russiske retter er både organiske og ærlige. Mange av de klassiske oppskriftene får nytt liv gjennom deres elegante minimalisme, og til tross for landets strenge klima, avslører denne sofistikerte matlagingen en utrolig dybde av smak i retter som braisert torsk.
