Boken "Fat, Stressed, and Sick" presenterer vitenskapelig dokumentasjon som viser hvordan glutamat – også kjent som MSG – i prosessert mat bidrar til en rekke forebyggbare inflammatoriske sykdommer. Forfatteren argumenterer for at prosessert mat ikke bare svekker helsen gjennom tilsatt sukker, salt og fett, men også fordi disse matvarene inneholder betydelige mengder glutamat. MSG gjør maten uimotståelig og vanedannende. Et lite kjent faktum er at mesteparten av MSG i prosessert mat dannes under matproduksjonen. Boken avslører at bearbeiding av proteiner alene tilfører gjennomsnittlig amerikansk kosthold over 10 gram MSG daglig – et overraskende tall for mange. Den utforsker forskningen som kobler kostholdets glutamat til en rekke inflammatoriske sykdommer, inkludert fedme, diabetes, autisme, avhengighet, depresjon og kreft. Forfatteren, biokjemiker Katherine Reid, begynte å undersøke MSGs rolle i sykdom da hun oppdaget at datterens autisme-symptomer var knyttet til inntaket av denne substansen.
