I dagens vitenskap har vi opparbeidet oss en omfattende kunnskap om næringsstoffene i maten vår - mineraler, proteiner, vitaminer, antioksidanter og mer. Men for å forstå matens kvalitet fullt ut, må vi også inkludere begrepet vitalitet. Vitalitet refererer til evnen hos levende organismer til å opprettholde livsprosessene og livssyklusen, selv under press fra omgivelsene. Dette innebærer at vi ikke kan forstå levende organismer kun gjennom de kjemiske forbindelsene, men også må ta i betraktning deres sårbare organer og livsprosesser. I likhet med dette må vi revurdere vår definisjon av helse, fra å bare unngå enkelt sykdommer, til å fokusere på organismens evne til å opprettholde en kompleks balanse mellom organene og livsprosessene, spesielt under de store endringene som forekommer gjennom livssyklusen. Boken presenterer et bredt spekter av eksempler på vitalitet, basert på både forskning og hverdagsliv, på en lettfattelig og tilgjengelig måte.
