Boken 'The Art of Cookery in the Middle Ages' av Terence Scully setter søkelys på den middelalderske kjøkkenkulturen. Her utforskes kjøkkenets fasiliteter, sesongbaserte matvarer, og kirkens strenge regler som påvirket matlagingspraksisen. I de nobel kjøkkenene på 1300- og 1400-tallet måtte mesterkokkene være både praktiske og kunnskapsrike. Gjennom et grundig lærlingforløp ble de kjent med et bredt spekter av kulinariske ferdigheter og et variert utvalg av sesongretter. Samtidig var de nødt til å forstå de næringsmessige kvalitetene til ingrediensene de arbeidet med, basert på datidens medisinske teorier, samt å være klar over kirkens regler for faste og tilberedning. Denne studien, som er bygd på grundig forskning i originale manuskripter, gir en fascinerende og autoritativ innsikt i et område der det tidligere har vært lite konkret informasjon tilgjengelig.
