Det er en utfordring for mange ølentusiaster at tradisjonelle øltyper ofte inneholder glutenholdige korn som bygg, hvete og rug. Dette har skapt barrierer for de som lider av cøliaki, ikke-cøliaki glutenintoleranse, eller glutenfølsomhet, samt for de som ønsker å unngå gluten av helsemessige grunner. I 'Gluten-Free Brewing' åpner forfatterne miljøet for glutenfri ølbrygging ved å presentere en rekke alternative kornsorter som kan brukes til å brygge øl av ulike stiler. Disse alternative kornene gir bryggere muligheten til å utforske nye smaker og stiler. Boken gir et inngående blikk på tilgjengelige glutenfrie ingredienser, hvordan man kan anskaffe dem og prosessen med å malte dem. Leserne får også en introduksjon til eldgamle kornsorter og tilleggsingredienser, og får innsikt i hvordan dagens malte og ristet varianter kan anvendes for å brygge øl av høy kvalitet. Dessuten lærer leserne om ulike meske-teknikker og når det er hensiktsmessig å bruke dem, noe som kan berike ølbryggingsopplevelsen.
