Matlaging er ikke bare en kunst; det er vitenskap. I "150 Food Science Questions Answered" får du innsikt i 150 fascinerende fakta om mat som kan gjøre deg til en bedre kokk. For eksempel, kommer kaldt vann til å koke raskere enn varmt vann? Hvorfor smaker fett så godt? Og hva er hemmeligheten bak popcorn som popper? De fleste prosessene som skjer under matlaging baserer seg på prinsipper fra biologi, kjemi og fysikk. Denne boken tilbyr en engasjerende tilnærming til matvitenskap, sett gjennom øynene til en Ph.D.-student i matvitenskap som også er mottaker av James Beard Legacy Scholarship. Boken lærer deg hvordan du kan kontrollere varme, fuktighet, surhetsgrad og saltinnhold for å transformere smakene på magisk vis. Den gir deg en dypere forståelse for vitenskapen bak de få hundre millisekundene som skaper vår sans for smak. Med økt kunnskap kommer også økt ferdighet, uansett hva du lager. I "150 Food Science Questions Answered" finner du blant annet: Kan du kontrollere intensiteten av hvitløk ved hvordan du kutter den? Hvitløks karakteristiske sting frigjøres når cellene er brutt ned, noe som viser kraften av matvitenskapen i din egen kjøkkenpraksis.
