Beitedrift kan virke enkelt: sett dyrene ut i enga og la dem spise så mye de vil. Men, som Sarah Flack forklarer i "The Art and Science of Grazing", er forholdet mellom beiter og husdyr utrolig komplisert. Dersom en bonde ikke følger nøye med på hvordan dyrene beiter, kan et dårlig forvaltet beitesystem være skadelig for både dyrenes helse, engens planter og jordsmonnet. På den annen side, godt forvaltede beiter kan føre til sunnere dyr, et variert og robust beiteøkosystem, samt en rekke andre fordeler. Flack dykker dypt ned i det som kan virke som den enkle tanken om at "la kuene spise gress", og avdekker at beiteforvaltning er en sofistikert vitenskap som krever kunnskap om plante- og dyrefysiologi, dyreadferd og økologi. Hun viser også leserne at anvendelsen av vitenskapen rundt beiteforvaltning på en gård er en kunstform som krever at beitebønder er oppmerksomme observatører, fremragende planleggere og dokumenterere, samt dyktige tolker av sine egne observasjoner.
