Når du lager mat, opptar du rollen som en kjemiker! Hver gang du følger eller tilpasser en oppskrift, eksperimenterer du med forskjellige stoffer som syrer og baser, emulgeringer og suspensjoner, geler og skum. I ditt kjøkken denaturerer du proteiner, krystalliserer forbindelser, reagerer enzymer med substrater og fremmer ønsket mikrobielt liv, samtidig som du undertrykker skadelige bakterier og sopp. Og i motsetning til i et laboratorium, kan du spise eksperimentene dine for å verifisere hypotesene dine. I 'Culinary Reactions' tar forfatter Simon Quellen Field i bruk målebeger, kokeplater og blandeboller som om de var graduert sylinder, Bunsen-brenner og kolber. Hvordan påvirker endringer i forholdet mellom mel, sukker, gjær, salt, smør og vann høyden på brødet? Hvorfor lages pisket krem med nitrogensyre fremfor det mer vanlige karbondioksid? Og hvorfor krever Hollandaise-sausen 'klarnet' smør? Denne lettfattelige guiden inkluderer også oppskrifter som demonstrerer de nevnte konseptene, blant annet: Pisket Creamsicle-topping – et skum; Cherry Dream.
