I boken 'Epistenology' utfordrer Nicola Perullo den tradisjonelle forståelsen av hvordan vi verdsetter vin. Mens vinelskere ofte tar små, forsiktige slurker i sterile omgivelser og vurderer vinens kvalitet basert på objektiv kunnskap og teknisk ekspertise, argumenterer Perullo for at den virkelige gleden med vin ligger i den aktive og deltakende opplevelsen av å drikke den. Han mener at vinens liv virkelig utspiller seg i de delte øyeblikkene mellom mennesker, ikke i den abstrakte sfæren av profesjonell smaking. I disse øyeblikkene kan vinene forandre seg, og det samme kan smakernes opplevelser. På samme måte som en vinmaker ikke bare er en produsent, men også en pleier, blir en vin fullstendig kjent først når den deles blant en gruppe mennesker på et spesifikt sted og tidspunkt. Vin er ikke bare et objekt som kan analyseres; det er en opplevelse som må skapes, og som åpner for nye, kreative oppfatninger av omgivelsene, mat og selskap. 'Epistenology' er resultatet av mer enn tjue års forskning og praktisk engasjement, og gir et nytt paradigme for hvordan vi skal nyte vin.
