I boken 'Taste as Experience' setter Nicola Perullo matkosen i sentrum for vår menneskelige opplevelse. Han viser hvordan sansen for smak danner grunnlag for våre preferanser og forhold til naturen, og hvordan den motiverer oss til etisk forbruk samt understreker viktigheten av estetikk. Mange anser spising som en nødvendig handling for overlevelse, mens den personlige gleden ved mat ofte sees på som en raritet. Perullo mener at mat er den eneste delen av verden vi daglig tar inn, og at den utgjør vårt første og mest betydningsfulle møte med jorden. Han har i lang tid observert menneskers matvaner og lyttet til deres matopplevelser. Gjennom omfattende forskning forklarer han de komplekse betydningene bak våre matvalg og tankene som følger med våre smakshandlinger. Perullo vurderer også vår likegladhet overfor mat som en kraft som påvirker oss like sterkt som engasjement. For Perullo er smak noe mer enn bare en sans; det er verdi og visdom. Det kan ikke reduseres til bare kjemiske eller kulturelle faktorer, men omfatter mye mer.
