Maten er en multisensorisk opplevelse, men først nylig har kokker og forskere begynt å avdekke matens bestandele, og dermed lagt grunnlaget for vitenskapsbasert matlaging. I dette globale samarbeidet av essays fremmer både kokker og forskere kulinarisk kunnskap ved å teste hypoteser som er forankret i de fysiske og kjemiske egenskapene til fødevarer. Ved bruk av både tradisjonelle og nyskapende verktøy, ingredienser og teknikker, skaper og omformer disse pionerene retter som svarer på spesifikke ønsker og gir en original opplevelse av gastronomisk praksis. Fra det tilsynelatende hverdagslige, som smeltet ost-sandwich, pizza og bløtkokte egg, til mer fantastiske kreasjoner som tyrkisk iskrem, sukkerbriller og geléperler, dekker essayene i 'The Kitchen as Laboratory' et bredt spektrum av kulinariske skaperverk samt deres historie og kultur. De tar også for seg betydningen av en diners bakgrunn og spisesituasjonen, samt viktigheten av kokkens metoder og strategiene som benyttes for å skape et rikt mangfold av matopplevelser.
