Hvordan tenkte mennesker i middelalderen om de omgivelsene de levde i? I en verden formet av Gud, hvordan håndterte de miljøer preget av religiøs forskjell? "The Keys to Bread and Wine" utforsker svarene på disse spørsmålene med fokus på Valencia i den sene middelalderen. Da kristne erobret byen i 1238, var den allerede en av de rikeste jordbruksområdene i Middelhavet, takket være et nettverk av irrigasjonskanaler bygget under muslimsk styre. Til tross for dette konstruerte miljøet stod byens ledere overfor utfordringer som tørke, flom, pest og andre naturkatastrofer i den sene middelalderen. Abigail Agresta argumenterer for at byens kristne herskere inntok en teknokratisk tilnærming til miljøutfordringene i det fjortende århundre, men at de fra midten av det femtende århundre i økende grad stole på religiøse ritualer, noe som reflekterer en dramatisk endring i byens religiøse identitet. Gjennom Valencia kommunestyres dokumenter sporer hun rådets innsats for å utvide.
