Boken 'Den kultiverte maten' er den første norske antologien som fokuserer på matkultur ved å samle ny og relevant forskning fra ulike fagområder i Norge. Det er et stort kunnskapsbehov innen matkultur både i høyere utdanning og i samfunnet generelt. Gjennom samlingen av skribenter fra både ernæringsvitenskap og naturvitenskap, samt humaniora og samfunnsvitenskap, bygges det et faglig nettverk som fremmer felles akademiske refleksjoner rundt norsk matkultur. Boken utforsker hvordan matkulturen er knyttet til identitetsbygging, tradisjoner, gruppetilhørighet og de politiske, etiske, historiske samt økonomiske endringer som preger samfunnet. Gjennom fire hoveddeler gir 'Den kultiverte maten' en helhetlig innsikt i norsk matkultur, der første del retter fokuset mot de vanene og handlingsmønstrene som langsomt formes og endres over tid.
