I "The Complete Nose to Tail" framhever Fergus Henderson en respektfull tilnærming til dyret som matkilde. Med utsagnet "Det ville være urettferdig overfor dyret ikke å dra nytte av hele dyret; det finnes en rekke gleder, både teksturelle og smaksmessige, som går utover filéen", setter han standarden for sitt restaurantkonsept. Siden hans restaurant, St. John, åpnet i 1995, har den blitt anerkjent som en av verdens mest beundrede restauranter. Boken samler Hendersons tidligere verk, "Whole Beast" og "Beyond Nose to Tail", og tilbyr et vell av oppskrifter som kombinerer høy kulinarisk kunst med enkel, bondemessig økonomi. Den nye utgaven av "The Complete Nose to Tail" inkluderer ytterligere oppskrifter, samt fantastiske fotografier av Jason Lowe, og er en omfattende guide for både matelskere og de som ønsker å utforske alt dyret har å by på.
