Boken "Introduction to the Chemistry of Food" gir en grundig oversikt over den molekylære sammensetningen av mat og kjemien bak de ulike komponentene. Den er utformet for å gi studenter en dypere forståelse av de kjemiske og biokjemiske reaksjonene som påvirker mats kvalitet og bidrar til helse. Denne nyskapende tilnærmingen gjør det lettere for studenter innen matvitenskap, ernæring og kulinariske studier å erkjenne kjemiens betydning i matlaging og matproduksjon. Spesielt tilbyr teksten en solid bakgrunn i matens sammensetning, demonstrerer hvordan kjemi påvirker kvaliteten, samt fremhever dens rolle i utviklingen av nye og spennende matvarer. Hver kapittel avsluttes med en oppsummering og foreslåtte læringsaktiviteter, noe som gir verdifulle ressurser for både tradisjonell undervisning, fjernundervisning og blended learning-formater.
