Boken "Breadmaking" har raskt blitt en uunnværlig kilde for både bakingprofesjonelle og forskere innen feltet. Denne fullstendig reviderte og oppdaterte utgaven inkluderer nye kapitler om mellipider samt kostholds- og ernæringskvalitet av brød. Leserne får en grundig innføring i de nyeste funnene innen brødbakingens vitenskap og praksis. Boken innledes med to kapitler som gir en oversikt over brødbakeprosessen. I del én fokuseres det på hvordan kvaliteten på hvete og mel påvirker det ferdige brødet, med temaer som hvetekjemi, strukturen til hvete-stivelse, vurdering av kornkvalitet, maling og hveteforskning. Del to tar for seg de ulike ingrediensene i deigen og utviklingen av deigen, med kapitler om deigaeration og reologi, bruken av redoksagentar og enzymer i brødbaking samt vannkontroll, blant andre emner. I del tre dreies fokuset mot sanseopplevelsen av brød, holdbarheten og sikkerheten. Her behandles temaer som brødets aroma og problematikken rundt stalenhet.
