Boken 'Functionality of Food Proteins: Mechanisms, Modifications, Methods of Assessment and Applications' gir en grundig innsikt i den nyeste utviklingen av plantebaserte proteiner og deres funksjonalitet, både på molekylært nivå og i forhold til ingredienser og matapplikasjoner. Denne vitenskapelige teksten utforsker de biologiske, kjemiske og fysiske prinsippene som ligger til grunn for de teknofunksjonelle og ernæringsmessige egenskapene til proteiner. Videre blir eksisterende metoder for vurdering av funksjonalitet diskutert, samt teknikker for å modifisere proteiner for å forbedre deres funksjonelle egenskaper. Med en økende etterspørsel etter proteiningredienser er det nå et fokus på tidligere mindre kjente kilder som kan benyttes til å utvikle nye proteiningredienser og produkter, som delvis eller helt kan erstatte tradisjonelle proteiner som egg, melk, kjøtt, soyabønner og vital gluten. Avhengig av kilden og bearbeidingen av ingrediensene, kan evnen til disse proteinene til å oppfylle både teknofunksjonelle og ernæringsmessige krav i det endelige matproduktet variere. Det er derfor et behov for vitenskapsbasert kunnskap innen dette området.
