Boken "Fisk som råstoff" gir en grundig fremstilling av de kjemiske og biokjemiske prosessene som finner sted under lagring av fersk fisk. Den utforsker hvordan man kan opprettholde et høyt kvalitetsnivå i fiskedistribusjon og -behandling. Skriften fungerer som et essensielt grunnlag for undervisning i råstofflære innen fisketeknologi ved Statens næringsmiddeltekniske høgskole i Trondheim. Leseren får innsikt i kvalitetens utvikling under lagringsprosessen, særlig fokusert på autolyse som følge av fiskens egne enzymer og hvordan bakterier bidrar til nedbrytning. Boken legger vekt på nødvendige tiltak for å begrense bakterieveksten, og dette inkluderer forbedringer innen hygiene, samt moderne lagrings- og konserveringsmetoder. Videre presenteres kvalitetssystemer tilpasset fiskeindustrien, basert på de amerikanske HACCP-planene for kvalitetsstyring, samt ISO 9000-normene som omhandler produksjon, sikkerhet og salgsbetingelser. Avslutningsvis tar forfatteren for seg metoder for kvalitetsanalyse, inkludert sensoriske, fysiske og kjemiske målemetoder, samt bakteriologiske kontrollmetoder. Lynum har blitt anerkjent med Industri- og næringsstipend fra Norges fiskeriforskningsråd for sitt arbeid innen dette feltet.
