I 1980 åpnet Alice Waters Chez Panisse Café i Berkeley, en uformell restaurant inspirert av det franske bistrokonseptet. Med veggene dekorert med gamle franske filmplakater, skapte hun et sted hvor fellesskap, matglede og sesongens råvarer står i sentrum. På Caféen, som ligger over den mer formelle Chez Panisse Restaurant, er det ikke nødvendig med lange reserveringer, noe som gir besøkende fleksibilitet til å nyte et dynamisk à la carte-meny. Her får man smaken av kreativ matlaging, der dyktige kokker eksperimenterer med sunne og tradisjonelle oppskrifter fra de middelhavsregionene som Catalonia, Campania og Provence. Med fokus på lokale råvarer fra små gårder og produsenter, tilbyr dette kokeboken en innføring i en mer spontan og rustikk stil innen matlaging, noe som reflekterer essensen av Chez Panisse. "Chez Panisse Cafe Cookbook" er en naturlig fortsettelse av denne filosofien, og gir leseren en dypere forståelse av hvordan man kan lage mat fra bunnen av, med kjærlighet og respekt for de ingrediensene som naturen gir oss.
