For en stadig voksende gruppe mennesker som spiser vegansk, er en trykkoker en uvurderlig hjelp når det kommer til å spare tid og nyte et bredere spekter av måltider på en regelmessig basis. Trykkokeren reduserer dramatisk koketidene for sunne veganske basisvarer som tørkede bønner og gamle kornsorter: plutselig kan hummus fra bunnen av og braiserte artisjokker bli en del av hverdagskostholdet. I 'Vegan Under Pressure' viser Jill Nussinow hvordan man bruker denne apparatet på en sikker og effektiv måte, og avdekker variasjonen av veganske retter som kan lages med en trykkoker. Noen av oppskriftene inkluderer ristet paprika og hvit bønne-dipp, harissaglacerte gulrøtter med grønne oliven, pozole chili, farrosalat med tomater og ruccola, thailandsk sommervitkål karri, et kapittelveggeburgere, cornbread, pære-mandel omvendt kake, samt DIY soyamelk og seitan.
