Hver menneskelig funksjon krever energi, og ingen organ trenger det mer enn hjernen, som utgjør bare 2 % av kroppens vekt, men forbruker hele 20 % av den totale energiproduksjonen i kroppen. Uten et tilstrekkelig energiforsyning mister vi evnen til å tenke klart, reagere raskt og ta gode beslutninger. I boken "Honey Sapiens" utforsker farmasøyt Mike McInnes hvordan vårt energimetabolisme fungerer, og hvordan dette påvirkes negativt av raffinerte sukkerarter og positivt av honning. Spesielt viser han, med utgangspunkt i over 20 års forskning innen sportsnæring, den sentrale viktigheten av det lite kjente enzymet glutaminsyntetase, som brytes ned av raffinerte sukkerarter. Dette er en nøkkelfaktor i tap av hukommelse, demens og nevrokognitive problemer hos både unge og eldre, samt hos fostre. McInnes trekker på en internasjonal, mangfoldig samling av publiserte funn, ofte oversett i engelskspråklige land, og forklarer dette årsaksmønsteret samt løsningene, deriblant den uovertrufne rollen honning og de bioflavonoidene den inneholder kan spille i å støtte hjernens funksjon.
