How Baking Works av Paula I. (Johnson & Wales University RI) Figoni

Denne oppdaterte og omfattende guiden gir en dypere forståelse av matvitenskap i bakeshopsammenheng. Bakingens essens er kjemi, og for å bli en mesterkonditor er det avgjørende å forstå de prinsippene som ligger til grunn for baking. Boken forklarer hvorfor og hvordan hver kjemisk reaksjon, ingrediens og teknikk fungerer, og avdekker de komplekse mysteriene bak brød, bakverk og alt som ligger imellom. I denne tredje utgaven av 'How Baking Works' finner man et helt nytt kapittel dedikert til baking for helse og velvære, som gir grundig informasjon om bruk av fullkorn, allergivennlig baking, samt metoder for å redusere salt, sukker og fett i ulike bakervarer. Boken tilbyr også: * En innføring i de viktigste ingrediensgruppene, inkludert søtningsmidler, fett, melk og hevemidler, og hvordan hver av dem påvirker det ferdige bakverket. * Praktiske øvelser og eksperimenter som levende illustrerer hvordan de forskjellige ingrediensene fungerer. * Fotografier som gjør læringsprosessen mer visuell.