Boken "Om mat og ernæring" fungerer som en grundig lærebok for de som ønsker å tilegne seg kunnskap om ernæring og matens rolle i helse og miljø. Den gir en klar og tilgjengelig innføring i faget, uten krav om spesifikke forkunnskaper i naturfag, noe som gjør den spesielt egnet for lærerstudenter og førskolelærerstudenter med fokus på Mat og helse, samt studenter innen folkehelsearbeid. Forfatterne bygger på nyere forskning og inkluderer informasjon om de oppdaterte kostrådene fra Statens ernæringsråd. Videre belyser boken hvordan vårt kosthold påvirker miljøet, med en klar agenda for å fremme bærekraftige spisevaner. "Om mat og ernæring" er en uunnværlig ressurs for studenter som søker en helhetlig forståelse av mat og dens betydning for både individ og samfunn.
