Boken "The EDS and Hypermobility Syndrome Diet" tar for seg hvordan Ehlers-Danlos syndrom (EDS) og Hypermobilitetssyndrom påvirker livskvaliteten, relasjoner og inntekt, og er ofte forbundet med alvorlige smerter som kan være vanskelig å håndtere. Disse tilstandene er knyttet til bindevevssykdommer, som påvirker kroppens evne til å opprettholde friske leddbånd, sener, bein, hud og tarm. For å oppnå sunt bindevev trenger kroppen de riktige byggesteinene for kollagenproduksjon. Når disse materialene er tilgjengelige, kan kroppen syntetisere kollagen, men genetiske defekter og et utilstrekkelig kosthold kan hindre denne prosessen. Forfatteren påpeker at de betydelige endringene vi har sett i kostholdet siden etterkrigstiden har ført til en økning av visse sykdommer relatert til dårlig ernæringsstatus. Dagens kostholdsvalg har frarøvet oss tre av de fire grunnleggende næringsstoffene som er nødvendige for å støtte et sunt bindevev.
