Jordens mest verdifulle prosess for matproduksjon er uten tvil fermenteringen, en aktivitet som involverer mikroorganismer og som inngår i en global industri verdt milliarder av dollar. Denne prosessen er essensiell for fremstillingen av en rekke produkter vi setter stor pris på, fra øl og vin til yoghurt og brød. I denne oppdaterte og utvidede andre utgaven av "Food, Fermentation, and Micro-organisms", undersøkes alle kjente bruksområder for fermentering i matproduksjon. Boken begynner med en grundig gjennomgang av vitenskapen bak matfermenteringer, hvor forfatteren belyser viktige aspekter av mikrobiologi og mikrobiell fysiologi. Videre tar han for seg ulike matvarer og beskriver hvordan fermentering spiller en kritisk rolle i deres produksjon, samt de fremtidige mulighetene som finnes for utvikling og anvendelse av fermentering. Flere kapitler, spesielt de om ost, kjøtt, fisk, brød og yoghurt, har fått utvidet innhold og flere illustrasjoner. I tillegg har boken en ny seksjon som omhandler innfødte metoder for fermentering, noe som gir leserne en dypere forståelse av denne tidløse tradisjonen.
