Som en del av 'Society of Dairy Technology Series', tar denne boken for seg en kommersielt betydningsfull sektor innen melkevitenskap. Boken inneholder kapitler som dekker lovgivning, funksjonalitet av ingredienser, prosessanlegg og utstyr, beste praksis innen produksjon, emballering og kvalitetskontroll. Hvert kapittel er skrevet av et internasjonalt team av eksperter, noe som gir dyptgående og variert innsikt i emnet. Dette verket er en uunnværlig ressurs for produsenter og brukere av bearbeidede og analoge ostefragmenter på verdensbasis, melkevitenskapsforskere i både industri og forskning, samt avanserte studenter innen matvitenskap med interesse for melkevitenskap.
