For enhver seriøs konditor er det avgjørende å ha en grundig forståelse av produksjon av frosne desserter, og denne boken er en uvurderlig ressurs som gir all den nødvendige informasjonen en fagperson måtte trenge. Innledende kapitler tar for seg historien og utviklingen av frosne desserter, samt en gjennomgang av ingredienser, som inkluderer melkeprodukter, sukker, stabilisatorer, emulgatorer, frukter og smaksstoffer. Boken dekker også alt av utstyr, inkludert iskremmaskiner, produksjonsutstyr og oppbevarings- og serveringsbeholdere. Videre er det essensielle temaer som lagring, hygiene samt produksjon- og serveringsteknikker. Oppskriftskapitlene omfatter melkebaserte frosne desserter som iskrem, gelato og sorbet, samt ikke-melkebaserte desserter som sorbet og graniter. I tillegg utforskes aererte frosne desserter som parfaits, semi-freddos og frosne mousser og suffléer. Hvert oppskriftskapittel presenterer både klassiske og moderne småbatch-produksjonsteknikker, grunnleggende oppskrifter og både enkle og avanserte basisoppskrifter. Det avsluttende kapitlet, Ferdige Produkter, tar i bruk...
