I boken 'Kitchen Mysteries' utforsker Herve This, en anerkjent internasjonal ekspert og grunnleggeren av molekylær gastronomi, den vitenskapelige analysen av kulinariske praksiser. Denne boken er en fortsettelse av hans banebrytende forskning som har revolusjonert måten vi tilbereder og opplever mat på. Med en dyp forståelse av kjemi og fysikk i hverdagskokkingen, gir This innsikt i grunnleggende spørsmål som hvorfor grønnsaker endrer farge når de blir kokt, og hvordan man kan forhindre at en soufflé faller sammen. Gjennom praktiske råd og konkrete eksempler, som hvordan sautering i smør kjemisk endrer soppmolekylene, klarlegger han abstrakte begreper for både amatørkokker og profesjonelle sjekker. Boken innleder med en kort oversikt over molekylær gastronomi og belyser viktigheten av å forstå fysiologien bak matlaging. 'Kitchen Mysteries' er en uvurderlig ressurs for alle som ønsker å få en dypere forståelse av vitenskapen bak maten vi skaper.
