Da "Japanese Cooking: A Simple Art" ble utgitt for første gang, revolusjonerte den hvordan den kulinariske verden anså japansk matlaging, og løftet den fra å være en ukjent etnisk smak til å bli ansett som haute cuisine. Nå, 25 år senere, har mye forandret seg. Japansk mat er nå en favoritt blant restaurantgjester over hele verden. Sushi er blitt en like naturlig del av den vestlige matkulturen som burgere, bagels og burritos, og flere japanske kokker har oppnådd status som kjente navn. Japanske smaker, ingredienser og teksturer er også blitt integrert i retter fra en rekke forskjellige kjøkken. Denne boken gir leserne en dypere forståelse av de unike egenskapene ved japansk matlaging og presenterer en rekke oppskrifter som fanger essensen av denne mangfoldige gastronomiske tradisjonen.
