Kokk- og servitørfag er en omfattende lærebok utviklet for Vg2-programmet innen restaurant- og matfag. Boken følger læreplanen fra Kunnskapsløftet og dekker essensielle temaer for dem som skal tilberede eller servere mat. Her finner du grundige kapittel om mikrobiologi og hygiene, samt kvalitet og regelverk knyttet til matproduksjon. Kosthold, ernæring og helse er også sentrale elementer, i tillegg til etikk og miljø, marked, økonomi og service. Boken gir også en innføring i drikkevarer og belyser tradisjoner og trender innen matkultur. Hovedforfatter Per-Øystein Sandvin besitter en solid bakgrunn som utdannet kokk, kombinert med videreutdanning innen matteknikk, akvakultur, sjømatforedling, matkultur og pedagogikk. Med sin omfattende arbeidserfaring, spesielt fra undervisning av matfag i videregående skoler, blant annet ved Norconserv næringsmiddelteknisk fagskole, bringer Sandvin en praktisk og teoretisk kvalitet til læreverket. Boken er utviklet i samarbeid med Fagbokforlaget, Gastronomisk Institutt og Grieg Multimedia, og er en uvurderlig ressurs for studenter innen restaurant- og matfag.
