For femti år siden samlet en gruppe italienske forskere seg for å ta opp en viktig utfordring: hvordan bevare den tradisjonelle italienske matlagingen. Dette førte til dannelsen av Den italienske akademi for matlaging, med et mål om å dokumentere klassiske oppskrifter fra hver eneste region i landet. Med over syv tusen medlemmer, spredte akademiet seg til landsbyer overalt i Italia, hvor de intervjuet besteforeldre og bønder ved komfyrene deres og nedtegnet oppskrifter—mange av dem aldri tidligere nedtegnet. Resultatet av denne omfattende forskningen er en imponerende samling av 2 000 oppskrifter som representerer arven fra italiensk landmat. Hver oppskrift er merket med sin region av opprinnelse, og det er ikke bare ingrediensene som skiller seg, men også teknikkene som varierer med geografien. Boken inneholder også historiske oppskrifter som gir fascinerende innblikk i folkekulturen fra fortiden. Her finner man ingen fancy utsmykninger eller snarveier; dette er ekte, jordnær matlaging. Boken fungerer utmerket som en kilde til oppskrifter for hverdagens måltider, med en rekke enkle retter som er lette å oppnå.
