Fermentering er en metabolsk prosess som fører til kjemiske forandringer i organiske substrater gjennom enzymers virkning. Denne prosessen har en avgjørende rolle innen matproduksjon, der mikroorganismer benyttes for å fremkalle ønskede endringer i matvarer og drikkevarer. Innen mikroorganismer er fermentering den primære metoden for å produsere ATP gjennom nedbrytning av organiske næringsstoffer uten tilførsel av oksygen. Blant de viktigste produktene som skapes ved hjelp av fermentering finner vi ethanol, melkesyre og hydrogengass. I industriell sammenheng skilles det mellom batch- og batch-matede prosedyrer. I en batch-prosess kombineres ulike ingredienser, og reaksjonene skjer uten forstyrrelse, mens det i en batch-matede prosess tilsettes nye ingredienser under fermenteringsprosessen. Denne boken presenterer det komplekse emnet fermentering på en lettfattelig og lett tilgjengelig måte, og tar for seg ulike tilnærminger og evalueringer knyttet til emnet.
