Den 12. århundre Benediktiner-abbedissen Hildegard av Bingen besatt et imponerende spekter av talenter. Hun var, blant annet, mystiker, naturforsker, synsk, og komponist. Gjennom himmelske visjoner mottok Hildegard inngående kunnskap om menneskelig ernæring. Hun mente at 'glede-mat' frisket oss opp og bidro til å bevare god helse på alle områder – fysisk, åndelig, og psykisk.
