Allerede år 1812 ble varemerket LION Sabatier registrert som det første Sabatier - varemerket, og det er det eneste merke som får bruke løven som symbol. Løven er "dyrenes konge" og står for styrke, smidighet samt overlegenhet - og er en kvalitetsgaranti for brukeren. Kniven er helsmidd og fremstilt av hardt rustfritt stål med høyt innehold av karbon, som i kombinasjon med smieprosessen gjør at man kan slipe en skarp og fin egg. Disse knivene holder seg skarpe lenge - og kan slipes med et brynestål. Knivenes balanse er optimal - noe som gjør dem til fantastiske, profesjonelle arbeidsredskap.
