Har du noen gang lurt på hvorfor bestemor kastet en tepose i trykkokeren når hun kokte kikerter, eller hvorfor hun målte med leddet på pekefingeren? Hva er grunnen til at en tilsynelatende kontraintuitiv klype salt gjør kheer-en din enda mer smakfull? Hva er Maillard-reaksjonen, og hvordan henger den sammen med bukkehornkløver? Hva har det du lærte om kjemi på videregående med bruning av løk å gjøre? "Masala Lab" av Krish Ashok gir en grundig utforskning av indisk matlaging fra et vitenskapelig perspektiv, med mål om å gjøre leseren til en bedre kokk og forvandle kjøkkenet til en glede- og kreativ lekeplass for kulinarisk eksperimentering. Akkurat som å memorere en formel kan ha hjulpet deg med å bestå en prøve uten at du blir kjemiker, kan det å følge en oppskrift uten å forstå hvorfor, være en suboptimal måte å lære seg matlaging på. Gjennom omfattende testing og forskning, kombinert med en nysgjerrig og engasjerende tilnærming til mat, presenterer Krish Ashok én bok som enhver indisk kokk bør ha i samlingen sin.
