Den vitenskapelige antologien 'Mat og helse i grunnskolelærerutdanningene' tilbyr en grundig utforskning av lærerutdanningsfagets kjerne: hva som undervises, hvordan det undervises og hvorfor det er viktig. Boken samler bidrag fra ny forskning med fokus på fagdidaktikk, som dekker betydelige temaer som danning og didaktiske praksiser i skolens matlandskap, samt helsefremmende kosthold, bærekraftige matvaner og mat og måltider som kulturelle og identitetsmessige uttrykk. Den retter seg primært mot lærerutdannere og masterstudenter som ønsker å utvide sin forståelse av mat og helse i en pedagogisk sammenheng. Asle Holthe, som er redaktør sammen med Eli Kristin Aadland, bringer inn sin omfattende erfaring som førsteamanuensis ved Høgskulen på Vestlandet, hvor han har fokusert på kostholdsrelatert folkehelsearbeid og fagdidaktikk. I tillegg til sin undervisning har han forsket på mat og måltider i barnehage og skole, og han fungerer nå som dekan ved Fakultet for lærarutdanning, kultur og idrett. Eli Kristin Aadland, også førsteamanuensis i mat og helse, deler lignende faglige interesser og kompetanse, og bidrar til å gjøre denne antologien til en viktig ressurs for fremtidige lærere i norske skoler.
