Math for the Professional Kitchen av The Culinary Institute of America (CIA), Dreesen

Math for the Professional Kitchen er en viktig ressurs for både profesjonelle kokker og kulinariske studenter, og gir en grundig innføring i de matematiske ferdighetene som er nødvendige for å drive en vellykket og lønnsom virksomhet. Boken dekker essensielle emner som oppskalering av oppskrifter, konvertering av måleenheter, kostnadsberegning av ingredienser og prising av menyer. Med fokus på den kulinariske bransjens spesifikasjoner gir denne boken en omfattende forståelse av de matematiske prinsippene som ligger til grunn for restaurant- og matserveringsindustrien. Skrevet av erfarne matematikklærere ved The Culinary Institute of America, benytter boken en undervisningsmetodikk basert på praktisk erfaring fra klasserommet. Hele den standardiserte matematikklærekurset for kulinariske studier er dekket, inkludert konverteringer, beregning av utbytte, innkjøp og porsjonering. Vitale matematiske konsepter forsterkes gjennom lettfattelige eksempler og oppsummeringsspørsmål. I tillegg følger det med instruktørstøttemateriell som en instruktørhåndbok og en testbank fra Respondus, som gjør læringsprosessen enda mer effektiv.