Keto-dietten er populær, men den kommer med mange utfordringer. Du må gi opp matvarer du elsker, finne ingredienser du aldri har hørt om, eller enda verre; du må kanskje gå på kompromiss med smaken, noe som kan føre til at familien din nekter å spise det du lager. I mange tilfeller virker det som om du kun har kjøtt, meieriprodukter og andre animalske produkter tilgjengelig for å opprettholde ketose. Og prøver du å spise mer plantebasert, ser det ut til at nesten hvert måltid fører deg ut av ketose. Etter å ha fulgt ketodietten med suksess i flere måneder, gjorde jeg mitt beste for å lage måltider som hele familien kunne nyte. Samtidig ønsket jeg å gå over til en sunnere, mer bevisst plantebasert kosthold, uten å gi opp de viktige vekttap- og kognitive fordelene som keto-dietten gir. Jeg hadde fortsatt noen problemer med oppblåsthet og vekt som jeg ønsket å adressere. Etter å ha lest anmeldelser, bestemte jeg meg for å prøve ut noen plantebaserte oppskrifter. Det som overrasket meg var hvor enkle oppskriftene var å følge, samtidig som de var velsmakende og tilfredsstillende for hele familien.
