'Ikke vær redd for innmat. Noen av de største klassikerne i fransk matlaging involverer organisk kjøtt som hjerner og milt.' - Michel Roux Jr. Den anerkjente kokken Michel Roux Jr. har en brennende overbevisning om at vi går glipp av mye. I en tid der matmangel er en global bekymring, og helseproblemer knyttet til bearbeidet kjøtt ofte får oppmerksomhet, er det ingen grunn til å vegre seg for å benytte seg av alle deler av dyret. Hjerner, organer, tarmer og hover - ingredienser som tradisjonelt sett blir sett med avsky i samfunnet - utgjør en essensiell del av både fransk og verdens kjøkken. Med denne boken ønsker den to-stjerners Michelin-kokken å endre måten vi tenker på innmat, og vise at det, med en smule tid og innsats, kan brukes til å lage fristende og deilige retter som imponerer venner og metter familier. Boken vil inneholde oppskrifter som spenner fra de enkle miltrettene hans mor laget til ham som barn, til mer ambisiøse retter inspirert av de som serveres i hans restaurant.
