Boken 'Food Hygiene and Safety' setter fokus på viktige prinsipper for god hygiene i matindustrien, som er avgjørende for å sikre matens sikkerhet og kvalitet. Den gir en grundig oversikt over de sentrale hygieneprinsippene knyttet til de fem M-ene: materialer, metoder, menneskelige ressurser, miljø og råvarer. Videre presenteres strukturen til ISO 22000, versjon 2005, som beskriver kravene for implementering av systemer for matvaresikkerhet. Boken legger særlig vekt på HACCP-metoden (Hazard Analysis Critical Control Point), som klart definerer ulike trinn som må følges i matkjeden for å forebygge potensielle farer og kontrollere kritiske punkter. Denne boken er et uvurderlig verktøy for fagfolk i matindustrien og alle som ønsker å forbedre sine kunnskaper om mattrygghet og hygiene.
