Rise of Yeast: How the Sugar Fungus Shaped Civilization

Den anerkjente viktorianske biologen Thomas Huxley uttalte en gang: 'Jeg kjenner ikke til noe kjent stoff som inngår i vår dagligdagse kunnskap og erfaring, der undersøkelser med litt omtanke fører til så betydelige spørsmål som gjær.’ Huxley hadde rett. Under grunnlaget for menneskelig sivilisasjon ligger gjær – også kjent som sukker-soppen. Gjær spiller en avgjørende rolle i gjæringen av alkohol og produksjonen av brød, som er livsnødvendige basisvarer. Videre har gjær vært avgjørende for cellbiologer og genetikere, som har brukt det til å forstå hvordan levende organismer fungerer, utvikle livsviktige medisiner og produsere biodrivstoff som kan bidra til å redde planeten fra global oppvarming. I 'The Rise of Yeast' argumenterer Nicholas P. Money for at vi ikke kan undervurdere betydningen av gjær, og at oppdagelsen og den kontrollerte bruken av denne organismen har forandret menneskets historie på dyptgripende måter. Mennesker forsto lenge før de visste hva gjær var, hva det kunne gjøre.