Kansha feirer Japans veganske og vegetarianer tradisjoner med over 100 smakfulle oppskrifter. Ordet 'kansha' uttrykker en dyp takknemlighet for naturens gaver og for de som transformerer denne overfloden til fantastiske måltider. Denne filosofien, dypt forankret i buddhisme, oppfordrer kokker til å lage næringsrike og tiltalende retter som reduserer svinn, sparer energi og bevarer naturressurser. I denne boken deler den anerkjente japanske matforfatteren Elizabeth Andoh sine mesterskap. Med 'kansha' som ledestjerne, tilbyr hun et omfattende utvalg av velprøvde veganske oppskrifter. Leseren får muligheten til å nyte klassiske retter fra shōjin ryōri, eller buddhistisk tempelkjøkken, som kremet sesampudding og glasert ål-lignende rett. Hun presenterer også essensielle retter fra makrobiotisk matlaging, som ristet fullkornsris med hijiki og kraftfull miso, samt tidløse historiske retter som stekt tofu med grønnsaker og aromatiske sylteagurker. I tillegg byr boken på moderne og nyskapende retter, som aubergine-sushi og tofu-burgere. Med flere tiår med erfaring, inviterer Andoh leserne til å utforske en verden av smak og bærekraftig matlaging gjennom kansha.
