Boken 'Science of Chocolate' tar leseren med på en grundig reise gjennom hele sjokoladeproduksjonsprosessen, samtidig som den belyser hvordan grunnleggende vitenskap spiller en avgjørende rolle i produksjon, testing og konsum av sjokolade. Opprinnelig utviklet som et foredrag for å motivere skolebarn til å interessere seg for naturfag, har boken i dag fått stor anerkjennelse innen både industrien og akademia. Den tredje utgaven av denne internasjonale bestselgeren er nå fullstendig revidert og oppdatert. Forfatteren har inkludert metoder for sensorisk evaluering, samt strategier for å designe og tilpasse sjokoladesmaker for å matche produkter. Boken tar også for seg emner som reduksjon av fett, kalorier og sukker, med en gjennomgang av relevante patenter på dette området. Videre har delen som diskuterer helsefordelene ved sjokolade blitt oppdatert med nyere forskningsresultater. I tillegg er det lagt til tre nye eksperimenter, noe som betyr at det nå er tjue eksperimenter som bruker enkle materialer og utstyr for å demonstrere vitenskapelige prinsipper.
