«Peat and Whisky: The Unbreakable Bond» er en hyllest til Skottland og det unike materialet som utgjør en del av DNAet i skotsk whisky. Boken har blitt nominert til Fortnum & Mason Food and Drink Awards 2024, og beskrevet som «en av de viktigste bøkene om whisky som noensinne er skrevet» av Charles MacLean. Mike Billett tar leseren med på storslåtte reiser gjennom Skottland, samtidig som han utforsker geologi, historie, mennesker og deres forhold til whisky. Han adresserer også den avgjørende rollen som myrområdene spiller i kampen mot klimaforandringer. Gjennom dyptgående undersøkelser av eldgamle myrområder og myrer avdekker han vitenskapen og historiene som ligger bak produksjonen av whisky som har blitt destillert i århundrer. Billett kaster lys over hvordan torv gir en særpreget aroma og smak til noen av verdens fineste single malts. Han reflekterer både over tradisjon og arv, samt ser fremover mot en fremtid der dette mørke stoffet forblir en del av oppskriften for flytende gull, samtidig som det blir en stadig mer verdifull levendegjørende svamp for atmosfærisk karbon.
