Science and Cooking av Michael (Harvard University) Brenner, Pia (Harvard University) Soerensen, David (Harvard University) Weitz

De spektakulære kulinariske kreasjonene fra moderne kjøkken har blitt gjenstand for utallige artikler og fylt feedene på Instagram. Men for en vitenskapsmann utgjør de også en ideell pedagogisk utforskning av grunnleggende vitenskapelige prinsipper i matlaging. I 'Science and Cooking' tar Harvard-professorene Michael Brenner, Pia Sörensen og David Weitz med leserne fra klasserommet inn i kjøkkenet for å lære bort fysikken og kjemien som ligger til grunn for hver oppskrift. Boken besvarer spørsmål som hvorfor vi elter brød, hva som bestemmer temperaturen når vi griller en steak, og hvor lenge sjokoladekjeksene bør være i ovnen. Gjennom fascinerende leksjoner, som tar for seg alt fra trykk og kokepunkter i pecan praline, til mikroners rolle i kaffen din, gir boken en dypere forståelse av matlagingens vitenskap. Med vakre fargeillustrasjoner, oppskrifter, praktiske eksperimenter og engasjerende introduksjoner fra de verdensberømte kokkene Ferran Adrià og José Andrés, vil 'Science and Cooking' forandre måten leserne tilnærmer seg både matlaging og vitenskap – på kjøkkenet og utover.