Boken "Secrets of the Butcher" av Arthur Le Caisne er en omfattende og brukervennlig guide som gir deg all informasjonen du trenger om valg, slakting, tilberedning og matlaging av ulike typer kjøtt, inkludert storfe, svinekjøtt, lam, fjærkre og vilt. Denne boken tar leserne med på en steg-for-steg reise gjennom den stadig utviklende og håndverksmessige verdenen av kjøtt. Den er ikke bare en lærebok om slakting, men dekker hvert aspekt ved å velge, forberede og spise kjøtt. Boken er organisert etter type protein - storfe, kalv, svin, lam, fjærkre og kalkun - og gir en detaljert beskrivelse av opprinnelsen og karakteristikkene til de beste variantene innen hver type. Le Caisne forklarer alle kjøttskjær og hvordan de best kan tilberedes, og gir nyttige tips og oppskrifter for hvert enkelt skjær. Med fargerike illustrasjoner inkluderer boken over tjue raser for hver dyreart, fra Black Angus-kuer til Iberico-svin og Rhode Island Red-høns. Om du ønsker å forstå fordelene med gressforet storfe, lokavore-bevegelsen eller hvordan fargen på kjøttstykket påvirker kvaliteten, vil du finne verdifull informasjon i denne boken.
